大家还记得前几天去开心果园烧烤，摸鸡蛋吗？

今天小T就和大家讲讲鸡蛋吧！
 

鲜蛋的挑选技巧：

1、可用日光透射——用左手握成圆形，右手讲蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。

2、可观察蛋壳——蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻

3、可用手轻摇——无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

4、可用冷水试——如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，不建议购买。

 

鸡蛋常见的贮存方法很多，常用的有冷藏法、浸泡法、徐布法、气体贮藏法等。

我们家庭用的最多的方法是冷藏法，放进冰箱，但是一定要注意鸡蛋的摆放，要大头向上直立码放，不要横放,也不要放反哦。

蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳上较尖的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸作用”。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。放在冰箱保存时，要把尖端突出的那一边朝下，就像盒装的蛋一样。

用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。冰箱保存时，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物。 如果和鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放，蛋会吸走这些气味，不管是煮或者煎，气味都不会散去。
 

以上是我们日常生活中常用到的，下面小T带大家再了解下我们的检验相关标准吧！

鲜蛋卫生标准GB2748-2003，这个标准适用于各种禽类生产的、未经加工的蛋。

1、感官指标（按照标准GB/T 5009.47-2003蛋与蛋制品卫生标准的分析方法中规定的方法检验）

2、理化指标

无机砷：按照GB/T 5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定

铅：按照GB/T 5009.12-2003食品中铅的测定

镉：按照GB/T 5009.15-2003食品中镉的测定

总汞：按照GB/T 5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定

六六六、滴滴涕：按照GB/T 5009.19-2008食品中有机氯农药多组分残留量的测定

GB 2763-2014 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
 

有兴趣的可以进小T的网站查看哦，这些标准都有的呢！

http://www.tetvoc.com/download/
 

（小T这几天翻看国家标准，发现国家对我们的食品都有很多详细的标准，只是我们日常生活中不会具体运用到，只能依靠国家质量监督检验局来管理。但是这些离我们的生活又是那么近，小T会陆续为大家整理一些标准，让大家对这些有些了解，多些认识呢！）
 

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